xo醬爆雙脆是什麼菜

是魯菜， 油爆雙脆是山東傳統名菜，此菜是在清代中期由“爆肚頭”一菜演變 而來，油爆是指滾油爆炒加料起鍋，也就是說要求火力旺，速度快，動作敏 捷，瞬間完成。

2. 油爆雙脆一端上桌，便有一股淡淡的蒜香味飄溢開來，誘人食慾，那 切成拇指般大小的肚塊，盛在藍花餐盤內潔白無瑕，細十字刀口經熱油爆炸 後微微張開，頗似欲放的花朵，褐色的雞胗點綴其中，給人以清雅無華的美 感，入口細品，但覺肉質鮮嫩，稍加咀嚼，脆嫩可口，如外帶滷蝦油蘸食， 則別有風味。