鱸魚怎麼煮才嫩
材料:鱸魚一頭(600克左右)、青尖椒一根、紅尖椒一根、豆豉少許、花椒少許、蒸魚豉油兩勺、食用油少許、蒜子五顆
製作步驟:
1、挑選新鮮的鱸魚,如果有活的鱸魚更好,活的鱸魚肉質彈性更好,煮熟後不容易散,活的鱸魚不好殺,買的時候可以叫魚販子幫忙殺下,拿回家後只要將血水洗淨就可以了。鱸魚洗淨後將魚背上的肉起下。
2、將魚肉切成薄片,然後加料酒和鹽將魚片醃製一會兒,魚片醃製好後加少許的水澱粉裹勻,注意我們要用水澱粉,不能直接用澱粉,因為裹水澱粉的目的是讓魚肉中的水分在煮的過程中不會流失,但如果澱粉裹的太多太厚就影響魚片口感了。裹完水澱粉,再加少許的油,防止魚片黏連,等水燒開後,將魚片倒入水中,水再次燒開了後將魚片煮10秒鐘即可出鍋。
3、魚片出鍋後瀝乾水,放在盤子裡,然後撒上切好的青尖椒,紅尖椒還有蒜子。青尖椒,紅尖椒都屬於微辣型的辣椒,特別適合夏季吃,開胃又不上火。再放少許的豆豉、花椒增加魚肉的香味。
4、撈好的魚肉放置一會兒後,可能還會出一些的水,我們一定要將這些水瀝乾淨,不然會影響口感。然後再上淋兩勺的蒸魚豉油。最後燒熱油,並將其潑在魚片上即可。
紅燒鱸魚比較嫩哦
原料:鱸魚、姜、料酒、醋、鹽、老抽、水、油、蔥。
做法步驟:
第1步、鱸魚洗淨瀝乾水分在背上劃幾刀、放入鍋中煎制。
第2步、翻面煎制兩面焦黃。
第3步、放入姜蔥翻炒。
第4步、加入料酒和醋。
第5步、放入老抽和適量鹽。
第6步、加入適量水大火燒開。
第7步、燒製鱸魚入味。
第8步、收汁。
第9步、成品裝盤。
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