魚香肉絲怎麼醃製才嫩

1、首先我們把我們魚香肉絲中的材料胡蘿蔔以及木耳，竹筍切成絲，只要能切得越細就儘可能的切細，然後把我們豬肉上的脊樑骨鮮肉用熱水泡，像上面魚香肉絲中的材料一樣把我們的豬肉切成絲兒，把切好的豬肉絲放到一個大的盤子裡，再加一些食鹽，料酒，澱粉，蛋清加以醃製，這樣做的目的是去除豬肉上的血腥味。接下來我們就要做我們的第二步了。

2、第二步我們把食用鍋洗乾淨在鍋裡面放大量的油，為什麼在這裡我要說放大量的油呢因為魚香肉絲這道菜主要就是油要多，在我們的豬肉絲兒炒得要變色了的時候，說明這時候我們的豬肉絲已經有八分熟了，然後我們再把我們的材料木耳絲胡蘿蔔絲兒以及竹筍絲兒放在鍋裡面與豬肉絲一起炒。在這個過程中我們的火候必須要用大火炒，因為魚香肉絲這道菜最重要的就是必須要用大火不能用小火慢炒。

3、而且這其中的動作一定要快速，待魚香肉絲這道菜快熟了的時候我們在把我們切好的姜蔥沫一起放到魚香肉絲中，濃濃的魚香肉絲香味兒就已經從廚房裡面飄出來了。

用料

豬裡脊片 250g，胡蘿蔔 半個，筍乾 3片木耳 6朵，豆瓣醬 1湯匙

【醃肉料】  

料酒 1湯匙，薑蓉 少許，清水 1湯匙，醬油 1湯匙，鹽 1/4茶匙，玉米澱粉 1茶匙油 1茶匙

【碗芡】  

薑蓉 少許，清水 1湯匙，料酒 1湯匙，醬油 1湯匙，醋 1湯匙，冰糖 1湯匙，鹽 0.5茶匙，生粉 0.5茶匙

步驟 1開水泡發木耳和筍乾，加點白糖發的更快。

步驟 2豬裡脊片凍一凍，好切，用刀背把肉拍鬆，切絲。先加薑蓉清水料酒醬油抓上勁，然後加鹽，有助於鎖水，最後加澱粉和油。醃肉的時候要加玉米澱粉，勾芡要用生粉。

步驟 3胡蘿蔔絲先切菱形片再切絲，筍乾和木耳也切絲。

步驟 4鍋裡放一湯匙的油，先放胡蘿蔔絲炒出紅油，在下筍絲和木耳絲，木耳絲會崩，別怕，有鍋蓋擋著。放一些開水，煮個兩分鐘，把他們的原味激出來。盛出備用。

步驟 5鍋洗乾淨，放灶上燒乾，不燒乾放油會崩。下三湯匙左右的油，多點也沒事兒。熱鍋涼油放肉絲，等個三十秒左右，用鍋鏟扒拉扒拉，把肉絲滑散，肉絲一變色，用鏟子推到左邊，右邊下豆瓣醬，小火或者離火炒豆瓣醬。豆瓣醬出紅油之後和肉絲拌勻，倒入之前炒好的三絲，溜邊倒入碗芡，稍微收收汁就可以出鍋啦