烤雪花牛腩怎麼醃製才鮮嫩

材料

牛肉200公克，蛋5個，玉米粉1茶匙，鹽1/2茶匙

做法

1、將醃過的牛肉切成細絲備用。（醃法見-香根牛肉 食譜）

2、把蛋分成蛋白與蛋黃，將蛋白打成泡，撤上玉米粉輕輕拌勻備用蛋黃打散備用。

3、在鍋內放入1000cc的食用油，加熱至油溫約180℃（油麵沒有聲響，以竹筷試可見急促的小氣泡冒出），將打散的蛋黃慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌鍋中的蛋黃，直至蛋黃炸至酥化近褐色即為蛋酥，撈起瀝乾備用。

4、平底鍋上放入少許食用油，開小火，將作法1的牛肉絲、鹽、與作法2的蛋泡輕輕攪拌混合，倒入鍋中以順時針方向慢慢攪動約3分鐘至熟，最後撒上作法3的蛋酥即完成。

烤雪花牛腩怎麼醃製才鮮嫩

除了豬肉之外，牛肉算是人們吃得非常多的一種肉品了，放眼全世界，牛肉也是人類消耗第三多的肉品。牛肉的營養非常豐富，比如含有大量的蛋白質，尤其含有多種氨基酸，並且這種氨基酸非常接近人體的比例組成，所以很容易被吸收，經常吃牛肉的話，可以提高身體的抵抗力，尤其是身體虛弱的人，或者生病後需要調養的人，吃牛肉都非常好。牛肉的吃法非常多，現在很多人會使用牛肉做燒烤吃，如果這樣的話，一定要提前醃製牛肉，這樣烤出來味道才香，那麼該怎樣醃製牛肉呢

第一、燒烤牛肉醃製方法：

第一步，準備牛肉。

把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。

注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。

第二步，放料。

在切好的牛肉盆裡放入部分調料。

放兩勺料酒，去腥。

放三勺醬油。

放上一勺耗油，提鮮。

第三步，加水。

加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。

再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。

第四步，打全雞蛋。

在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。

放兩捏澱粉。

第五步，攪拌。

把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

第六步，醃製。

把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。

這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。

烤雪花牛腩怎麼醃製才鮮嫩

制方法

1、牛肉買回後切厚片，漂水。把漂好水的牛肉吸乾水，放到菜籃裡，在托盤底墊個小碗，放上裝牛肉菜籃，放入急凍冰箱12小時。

2、把牛肉從冰箱中取出，自然解凍，再吸一次水，每斤牛肉先放小蘇打3克，鹽2克撈勻，醃製15分鐘。

3、每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，雞蛋2個，撈勻後放入牛肉中。

4、用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不爛為準，邊打邊加水(感到打製困難時就加水)，一般一斤可加3兩--4兩水。

5、一般情況打製25分鐘即可，把牛肉放平，用手按下，另一邊也有滑動的情況即可。

6、每斤牛肉放100克調合油，放油後一定要攪勻，醃製好的牛肉可以馬上用