地鍋蝦做法

食材用料：蝦 一斤，洋蔥 一個，土豆適量，萵筍適量，藕片適量，料酒適量，幹辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個，芹菜兩根，花椒若干，青椒五個，鹽，雞精，孜然粉各適量

步驟 1

蝦洗淨挑線，料酒醃二十分鐘左右，醃的同時切菜

步驟 2

土豆，萵筍，藕片，洋蔥洗淨切片

步驟 3

幹辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個拍好，芹菜兩根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）

步驟 4

鍋裡熱油，料酒醃好蝦過後再用水清洗一遍，然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用

步驟 5

分別炸素菜，記住土豆最後炸，不然澱粉太多，炸完鍋裡太糊。

步驟 6

所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒（不需要換油，直接用炸了菜的油哦）

步驟 7

再放入幹辣椒和郫縣豆瓣，這時候已經很香囉，翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去。

步驟 8

再放調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最後起鍋後放入芝麻，蔥造型哦。一道很香很香的地鍋蝦出爐啦。

1花椒和燈籠椒焯水。

2、焯好水的花椒和燈籠椒撈出備用。

3、用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶樹菇，還有青筍。

4、中火做鍋，鍋中倒入麻香油和蝦油，麻香油比例可以大一些。這個做法叫二和油，味道會更香。

5、放入蔥薑蒜片炒香。

6、再放入焯過水的花椒和燈籠椒一起炒香鍋底。

7、加入一勺李錦記蒜蓉辣椒，炒出紅油。

8、放入切好的包心魚丸，蟹柳，先翻炒。

9、炒至半熟後再放入香菇，茶樹菇和萵筍翻炒。

10、炒勻後放入切好的午餐肉，放入少許白糖。

11、最後放入炸好的蝦，加入鹽炒勻。

12、最後淋上一勺量的李錦記雙茶老抽，作用可以雙倍去膩。炒勻後即可出鍋