鄉村食叔幹鍋蝦的做法

第一步，大蝦先把蝦線去掉，然後再把蝦鬚，蝦腳也剪掉，全部處理好後用清水把蝦清洗乾淨，加入蔥姜料酒醃製15分鐘。

第二步，清洗好的芹菜切段備用，洋蔥切片備用，午餐肉切片備用，菜花清洗乾淨切小塊，蓮藕去皮切片備用，土豆去皮切片備用。

第三步，鍋裡多倒一些油，油熱後放一根筷子，冒密集的泡泡時油溫剛好，接著倒入大蝦，中火慢炸，把蝦炸幹，炸出蝦油來，差不多炸3分鐘就可以了，炸好後撈出控油備用。

第四步，接著依次倒入菜花，蓮藕，土豆都炸一下，菜花炸1分鐘即可，蓮藕和土豆炸上3分鐘就可以了，炸好撈出備用。

第五步，鍋裡留點油，然後下入蔥蒜，乾紅辣椒炒出香味，加入一勺豆瓣醬，適量火鍋底料炒出紅油，接著倒入大蝦，把蝦肉和調料翻炒均勻。

第六步，下入午餐肉翻炒幾秒鐘，然後加入料酒和生抽炒出香味，下入炸好的蔬菜，翻炒10幾秒鐘，最後下入芹菜和洋蔥翻炒到斷生就可以出鍋了。

出鍋後撒上白芝麻，放上香菜就可以上桌了，這道幹鍋蝦就做好了，還沒吃都已經流口水了，蝦肉外酥裡嫩，特別入味，蔬菜吃起來脆脆的，一點兒也不油膩，整道菜麻辣過癮，越吃越爽。

【幹鍋蝦總結】

1、大蝦要提前去掉蝦線，因為蝦線是大蝦的消化系統，裡面有一些髒東西，而且經過高溫後，會有苦的味道，大大營養口感。

2、大蝦要酥脆，炸的時候油要略多一些，而且要大火炸，差不多3分鐘即可，這樣吃起來才比較酥脆。

3、幹鍋蝦的顏色通常看起來紅亮誘人，郫縣豆瓣醬就是祕訣，所以它一定不能少。

4、幹鍋蝦的蔬菜可以隨意搭配，炒的時候，先放比較難熟的菜，有些菜口感比較脆，要後放，比如芹菜，洋蔥，而且炒的時間不能過長，一斷生即可出鍋。