阿米油爆雙脆正宗做法

食材明細

豬肚頭100克 酸羅卜1個

紅辣椒適量 青辣椒適量

蒜頭適量 鹽少許

生抽少許 蠔油少許

澱粉適量

做法

1、辣椒切成跟豬肚查不多的條狀備用。

2、鍋中先放油，再下豬肚稍稍翻炒片刻盛出。再放少許油下辣椒、蒜頭、生酸羅卜也切成條狀。抽、蠔油炒勻，再放豬肚，炒勻即可。

做法小貼士

豬肚洗淨後切成條，放鹽、澱粉、蠔油醃製備用。（先用鹽抓洗一遍，再用醋洗一遍就可以了）

阿米油爆雙脆正宗的做法

主料配料

豬肚(200克) 豬腰子(250克)

調料選用

大蔥(10克) 大蒜(5克)生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克)澱粉(蠶豆)(10克)味精(3克) 香油(10克)花椒(3克) 花生油(50克)

製作步驟

1、豬肚尖剔淨油、內膜，剞十字花刀，每隻肚尖切6 塊，豬腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小時去臊昧後剞十字花刀，每三刀切1 塊

2、 鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許幹澱粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝乾油

3、醬油、白糖、米醋、香油、味精、溼澱粉調勻成滷汁

4、 鍋留餘油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入滷汁，燒沸後，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。