鰲口魚的做法
食材清單
鰲魚 、 蔥薑蒜 、 白麵 、 大料
烹飪步驟
1/3魚處理好洗淨擦乾水分,魚身劃兩刀方便入味。今天魚比較大就一分為二了,家裡自己吃怎麼方便怎麼來。天津熬魚特色之一就是要裹面(這個環節手上都是面忘記拍照了)。裹面好處有二:一是煎魚不容易散,二是熬出來的魚皮裹滿湯汁非常好吃。找個乾淨盤子撒上少許麵粉,魚兩面沾滿面粉直接下油鍋煎。記得擦乾水分,油溫也不要太高,慢慢煎至兩面金黃即可。
2/3煎魚的過程準備配料,蔥薑蒜多一些,熬魚裡的配料拌飯非常好吃。再準備大料,喜歡麻辣口的準備點幹辣椒和花椒也可以。
最後一步下入蔥薑蒜大料等配料,烹料酒,然後下入醋、糖(酸甜口非常有利於去腥,1:1的比例),醬油,老抽上色(建議分次少量加),鹽。調料非常簡單,可是放多少是個經驗活,也看個人口味,我的口味是熬魚下手可以重一些(除了鹽)。然後加水,水基本與魚持平即可。蓋上蓋子熬10-15分鐘左右,中間可以適當把魚湯往魚身上澆,保證充分入味。最後大火收汁,魚湯會自然粘稠,喜歡拌飯可以多留一點點湯,出鍋裝盤。
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