口味魚頭做法

食材明細

魚頭1個、蝦子、幹辣椒段、鮮紅尖椒、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、蠔油、老抽、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、糖、醋、海鮮醬、桂皮、八角、花椒、鹽各適量。

做法

1、蔥切段，姜蒜切片，辣椒切段。

2、把魚頭洗淨，從中間劈開，但留一塊連在一起。蝦子摘除蝦鬚和胃線。

3、鍋內倒入少量的油，放桂皮，八角，花椒，小火炒香。

4、把桂皮和八角夾出扔掉，放入蔥薑蒜和幹辣椒，中火翻炒出香味。

5、開小火，用勺子新增醬料，加入1勺老抽，2勺蠔油，1勺海鮮醬，2勺豆瓣，蒸魚鼓油4勺，醬油3勺，翻炒幾下。

6、倒入半碗料酒，2勺醋，2小勺糖，用鏟子攪拌兩下，加入鮮紅椒段，加一碗水。

7、開大火，把魚頭放入鍋內，加入蝦子，加水至魚頭的中上部的位置，水最好不要沒過魚頭。大火燒開5分鐘，轉中火燜煮25分鐘即可。

魚頭劈開撒鹽醃製，配菜切好裝盤備用。在剁椒醬中放薑末、蔥花、蒜末和食用油，攪拌均勻，魚頭上放調料並倒上剁椒醬，擺大紅椒片，大火蒸制15分鐘，撒香菜末，開火燒油，熱油潑在魚頭上激發出香味，完成。