偏口魚的10種做法
【原料】 發好的蹄筋500克,偏口魚肉100克、豬肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、紅柿椒絲10克、香菜10克、青菜心10克、玉蘭花5克、雞蛋)個。 大蔥10克、精鹽5克、味精5克、紹酒10克、薑末5克、醬油6克、澱粉少許。 
【製作過程】 
1,將發好的蹄筋取一半,順長從中間切開,再切成2.5釐米長的段,大蔥批成兩半,切成2.5釐米長的段,玉蘭片、火腿切成厚0.3釐米、長寬各2釐米的片,青菜心切成2.5釐米長的段
2,將魚肉、肥肉膘一起剁成細泥,蔥姜切成細末放入碗內,加入精鹽、味精、紹酒、雞蛋清和少量清水,攪勻成餡,將多汆的玉蘭片,火腿均切成細末。
3,將粗細均勻的發好蹄筋切成4釐米長的段,從中間割上道口(不要割斷),將魚肉餡抹在蹄筋刀口裡,餡要高出一點,上面以玉蘭片末、火腿末、香菜末、紅柿椒絲等配料點綴成不同顏色的花卉圖案,做釀蹄的原料放在盤內。
4,炒鍋加入花生油,以中火燒至七成熱(約175℃)放入蔥段、薑末炒幾下,加精鹽、醬油、紹酒、玉蘭片、火腿片、青菜心、蹄筋、清湯燒開後用溼澱粉勾濃芡,淋雞油盛在盤子中間。
5,油菜心用力修整好從根部打十字花刀,放熱清湯內汆過入味,圍在燒蹄筋周圍。
6,將釀蹄筋坯料放入籠內。以旺火蒸約8分鐘至熟時取出,擺在紅燒蹄筋周圍。原湯倒入炒鍋內,放入精鹽、紹酒、清湯燒開,撇去浮沫,加入味精,用溼澱粉勾薄芡,攪勻澆在釀蹄筋上面即成
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