石膏點豆腐的技巧
石膏點豆腐也是一種中國傳統的豆腐製作方法。主要分以下7步:
第一步:黃豆處理
做豆腐,我們需要精選優質的大豆,飽滿有光澤的,然後泡6個小時左右,泡大。250克幹黃豆大概可以泡1斤的溼黃豆。
第二步:打磨豆漿
黃豆泡好後,我們用磨漿機進行磨漿(家庭用的話用家用豆漿機打果汁功能打成濃濃的生豆漿),黃豆和水的比例大約是250克溼黃豆和2000ml水,可以反覆打三次,出漿率將提高很多。
第三步:過濾豆漿
利用過濾布,把打磨好的豆漿過濾出來,直接把過濾好的豆漿盛放好,豆渣單獨放。
第四步:熬豆漿
把過濾好的豆漿放在鍋裡,先大火煮開後,再轉小火再煮2分鐘。把煮出來的泡沫撇去,時刻關注著,繼續小火煮個2分鐘即可關火,煮好的豆漿需要冷卻一下,大約冷卻5分鐘,然後我們把豆皮撈出來。
第五步:製作石膏水
在豆漿冷卻期間我們要按照12克的石膏粉兌250毫升的溫水,把石膏用溫水兌好。
第六步:製作豆腐花
把豆皮撈出來後,把石膏水倒進去,用力不斷攪拌,把多餘的泡沫撇去,然後待15分鐘左右,豆腐花就做好了,想吃豆腐花就可以放些調料吃了。
第七步:製作豆腐
接下來把豆腐花放到豆腐磨具裡,放上重物,把水壓出來,大約半個小時之後就開啟即可,豆腐就做好了。
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