燜羊腩的廣東做法

食材準備：羊肉4斤，蘿蔔2個，馬蹄十來個，姜2塊，香葉5片，一小勺白糖，三勺柱侯醬，生粉，鹽，食用油，白酒，開水等。

詳做法步驟如下：

一：羊肉準備4斤左右，切塊拿回家後用清水泡兩個小時，這是不焯水的做法，如果要焯水的，就不用泡了，清洗乾淨就可以直接焯水了，如果不焯水是要泡兩個小時左右把血水泡出來，中途可以換幾次水，血水泡出來後再抓洗乾淨，然後放一邊瀝乾水分備用。

二：我們這裡買羊肉會搭配上一些內臟，如果有羊肚，要用生粉和鹽抓洗一兩次再用清水抓洗一兩遍，然後抓幹水分切塊備用，今天還搭配了一塊羊肝，稍微清洗一下切塊備用。

三：燜羊肉的最佳搭配就是白蘿蔔了，可以準備兩三個大的白蘿蔔，把白蘿蔔洗淨後去皮切大塊備用，蘿蔔燜好後也跟羊肉一樣搶手的哦，喜歡吃的可以多準備一兩個。

四：準備兩塊姜，去皮洗淨後切成薑片備用，有些地方燜羊肉是不放姜的，大家自行選擇吧。

五：羊肉瀝乾水分後，準備一個大炒鍋，鍋中不用下油，把羊肉倒進去調大火翻炒，剛開始是不用怎麼炒的，因為羊肉裡水分比較多，我們要先把水炒出來，然後再把煮出來的水盛出來倒掉，再繼續翻炒。

六：羊肉的水分完全炒幹後，這時候我們淋入適量的食用油，把薑片也一起倒進去給它炒香，做出來的羊肉好不好吃，在炒這一步是非常關鍵的，一定要把它炒得夠幹夠香，炒至能聽到噼噼啪啪作響的時候，沿鍋邊淋入幾圈的白酒，再繼續翻炒，炒至夠幹香了，加入三勺的柱侯醬，稍微大勺一點，再放進幾片香葉，把火調小給它翻拌均勻。

七：翻拌均勻後稍微把羊肉鋪平，再倒入足量的開水，加水一定要過面哦，然後蓋上鍋蓋調中小火先燜一個小時。

八：好了，時間差不多了，開啟鍋蓋，加入一小勺的白糖提鮮，再加上適量的鹽，提前準備好的十來個馬蹄對半切開放進去，稍微翻拌一下。

九：翻拌均勻後把我們準備好的蘿蔔一起倒進去，給它鋪平，鋪平之後再次蓋上鍋蓋，接著燜多半個小時左右。

十：時間到，開啟鍋蓋看看蘿蔔有沒有燜軟爛，燜至自己喜歡的軟爛程度就可以了，如果還有比較多的汁，可以把火調大，邊煮邊翻拌，把汁收至濃稠就可以了。

十一：因為蘿蔔燜的過程也會出水，但我們不要把汁收幹，留少許汁吃著更過癮哦，收至汁濃稠就可以關火出鍋了。

原料：羊腩800克、胡蘿蔔一大根。

配料：蒜子八個、幹辣椒八個、八角兩個、草果一個、姜一塊。

調料：冰糖三顆、老抽二分之一湯匙、生抽兩湯匙、料酒兩湯匙、鹽一茶匙、五香粉一茶匙、味精半茶匙。

製作步驟

1、羊腩切塊焯水洗淨備用，胡蘿蔔洗淨切滾刀塊。薑切片。

2、鍋裡放油，冷油下八角，草果，一起小火燒，炸出香味。放入薑片，羊肉，一起中火煸炒到羊肉微微幹鬆出油。邊緣微黃即可。

3、放入蒜子，幹辣椒一起炒均勻出香味。放料酒，生抽，老抽，五香粉，一起翻炒均勻。兌水，放冰糖，大火煮開小火煮30分鐘。

4、放入胡蘿蔔，調入鹽，文火燜40——60分鐘。

5、大火收汁，調入雞精或者味精提味即可。

用料：羊腩 1000克，白蘿蔔 1根，八角 2個，肉蔻 2個，香葉 4片，桂皮 2塊，花椒 適量，黃酒 1瓶，老抽 1湯勺，生抽 1湯勺，梨汁 1小碗，蔥 適量，薑片 適量，紅油辣子 2勺

做法

步驟 1羊腩洗淨，切塊，用水浸泡2個小時。

步驟 2白蘿蔔洗淨，去皮備用，籮卜切塊。

步驟 3鍋中加水，冷水放入羊腩和籮卜皮焯水5分鐘撈出，挑出籮卜皮，羊腩控幹水分備用。

步驟 4熱鍋起油，大火放入蔥、薑片炒香。

步驟 5下入羊腩，繼續翻炒，放入適量花椒，八角2個，肉蔻2個，香葉4片，桂皮2塊，繼續翻炒。

步驟 6加入紅油辣子2勺炒出香味，加入黃酒1瓶，梨汁1小碗，加入老抽和生抽各1湯勺，蓋上鍋蓋，小火燉制40分鐘。

步驟 7下入籮卜塊，不蓋鍋蓋，繼續燉制10分鐘即可。