藤椒汁配方
藤椒汁用料
藤椒油,味極鮮,蒸魚豉油,鮮湯,花椒,味精,雞粉,芝麻油
製作配方:
用么麻子藤椒油100克,家樂鮮露、美極鮮味汁、蒸魚豉油、東古一品鮮、鮮湯、鮮花椒(只要果實)各50克,味精、雞粉各10克,芝麻油、鮮小米辣椒圈各25克,白砂糖5克均勻攪拌即可了。
藤椒汁配方
、將新鮮藤椒500克,放入清水中清洗乾淨,去除灰塵,撈出,瀝乾水分,放入不鏽鋼盆中,備用。
2、將大蔥100克,切段生薑50克,切片。
3、將香料:乾花椒20克、八角6克、桂皮5克、香葉5克、草果5克放入碗中,加入適量白酒浸泡拌勻,泡製30分鐘,備用。
4、鍋中加入菜籽油1500克,大火燒至微微冒黑煙時關火,待油溫降至120°時將大蔥段100克、生薑片50克、乾花椒20克、八角6克、桂皮5克、香葉5克、草果5克,放入油鍋中,小火炸至出香味,大蔥、生薑、香料變黃褐色時,將其全部撈出。
然後開火,將油溫升至大約240°時,端起鍋一次性將油倒入新鮮藤椒盆中,這一步的目的是用高油溫將鮮藤椒粒燙至開口,這樣才有利於在後期炸至中將香味釋放出來
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