曲奇抖臀蛋糕做法
網紅抖臀蛋糕30分鐘搞定所需食材:
雞蛋3個,低筋麵粉60克,牛奶80克,玉米油40克,細砂糖60克,檸檬汁適量
步驟1:牛奶、玉米油倒入可加熱容器裡,小火加熱至邊緣冒小泡泡後即可關火攪拌均勻(無需沸騰哦)。並加入過篩後的麵粉,攪拌均勻,放涼備用。燙麵團就這樣做好啦~
步驟2:將雞蛋的蛋白與蛋黃分開(盛蛋白的碗要保證無油無水,以免影響蛋白的口感
步驟3:開始用電動打蛋器打發蛋白,蛋白滴入幾滴檸檬汁,並分三次加入細砂糖
步驟4:第一次,用電動打蛋器打成魚眼泡沫
步驟5:第二次,打發至出現紋路
步驟6:第三次,打成溼性發泡可拉出軟軟的彎勾狀態。繼續打發,當蛋白打發到提起可拉出小尖角(中性),即打發完成
步驟7:蛋白打好,燙麵團也基本上冷卻到不燙手的溫度了,這個時候,倒入蛋黃,用刮刀攪拌均勻,蛋黃糊就做好噠
步驟8:將1/3蛋白糊倒入蛋黃糊裡,用橡皮刮刀翻拌均勻(和製作戚風蛋糕手法一樣,用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊,直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。切記不要畫圈攪拌,容易導致蛋白消泡)
步驟9:翻拌均勻後,將翻拌好的麵糊全部倒入蛋白糊裡
步驟10:繼續從底部往上翻拌麵糊,直至混合均勻,蛋糕糊就做好啦
步驟11:把拌好的蛋糕糊倒入模具中(活底陽極模,外面包好錫紙,蛋糕模內裡墊好油紙)
步驟12:烤盤放進烤箱下層加入70度熱水,烤箱150度預熱10分鐘,烤盤上放烤架(亦可直接桑拿烤,即蛋糕糊放在裝水的底盤裡面),送入烤箱烤90分鐘左右
步驟13:烘烤中的小可愛
步驟14:出爐後將油紙撕開放在烤架上冷卻,抖動烤架
步驟15:冷卻後脫模、切塊
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