溢鄉村酸菜魚用的什麼花椒

真正適合用來做酸菜魚的並不是這種花椒，而是味道更濃郁的青花椒，吃過青花椒的都知道，青花椒有一種很濃的麻香味，不僅僅只是麻味而已，選用上好的青花椒還是雲南的比較好一些，雖然四川和貴州等地方都有青花椒產出，但是雲南氣候比較均勻一些，土地也十分的肥沃，非常利於青花椒的生長，青花椒也比較麻味十足，比較適合做酸菜魚，但四川和貴州一到冬天氣溫會下降很明顯，青花椒的味道會有一種不一樣的香味。

做酸菜魚我覺得用青花椒澆油更好，因為做酸菜魚最後一步就是澆油，青花椒味更濃，更麻，香味十足，更能滲入魚片裡，用熱油澆在上面，是讓青花椒把香味散發出來，混合在魚肉裡面，那酸爽麻辣的味道更濃更香，吃起來更帶勁！所以用青花椒澆油更好！