荊州三鮮米粉的做法

1、肉末中加入蔥薑蒜末、辣椒麵、料酒、生抽、糖、鹽、蛋清，攪拌均勻，醃漬幾分鐘後，加入澱粉拌勻。

2、 取一些肉泥，搓成肉丸備用。剩餘的肉泥留作澆頭。

3、粘米粉和馬鈴薯澱粉和勻，加入300克左右的清水，攪拌至無干粉狀態，再靜置20分鐘。

4、準備一隻蒸盤，刷上一層油後，倒入適量的米漿。

5、水開，下入蒸盤，上蓋蒸3~5分鐘。米皮與蒸盤呈脫落狀即可取出。

6、另備一隻盤，刷油。揭下米皮放入盤中再刷一層油。剩下的重複操作。

7、每張米皮分別切成條狀備用。

8、鍋中倒油、下入姜蒜末、辣椒、肉泥翻炒片刻，再下入泡發好的木耳、胡蘿蔔絲繼續翻炒，出鍋前加入薄荷葉，盛出備用。

9、準備一鍋湯（高湯或清湯均可），下入肉圓子煮熟後，再加入寬米粉。

10、盛盤裝飾 將米線直接倒入碗中，碼上澆頭、水煮蛋，撒上蔥花。