全麥吐司玉米油湯種法

食材清單

湯種：高粉 50g 、 湯種:水 100g 、 主麵糰：全麥粉 60g 、 水 100g-雞蛋液 、 蛋液 一個雞蛋的量 、 高粉 105g 、 糖 30g 、 鹽 4g 、 乾酵母 3g 、 黃油 20g 、 奶粉 10克

烹飪步驟

前一晚將湯種備好：湯種材料混合，邊攪拌邊小火加熱至62度後離火，此時材料已成漿糊狀。將湯種糊放入容器中，緊貼糊面加蓋保鮮膜，放涼後冷藏

第二天拿出中種，與主麵糰中除酵母、黃油外的材料放入麵包機，攪拌成團、表面無干粉後，蓋上面團靜置10分鐘。

靜置期間，用小量室溫水將酵母開成稠狀糊。

將麵糰攤開一個平面，扯出一小塊將酵母糊均勻抹在麵糰上面，捲起，反覆搓揉麵團至具延展性、可撐出較厚的、破洞邊緣呈鋸齒狀的膜。

將麵糰攤開一平面，將黃油摁軟塗抹到麵糰表面，捲起麵糰，投入麵包機攪打至黃油被吸收、麵糰表面無油光。將麵糰放到案板中搓揉至麵糰重新有延展性。然後摔打麵糰至少50下至麵糰表面光滑有彈性、可撐出薄且均勻、破洞邊緣光滑的手膜。將麵糰放回麵包機，蓋上蓋子進行一發。至麵糰漲至2倍大、中指沾乾粉戳洞後不回縮。

將麵糰重新放回案板，動作要輕，輕拍排氣。稱量麵糰後分成三等份，每個麵糰沿邊緣往下收成團，稍微整形後加蓋靜置10-15分鐘。

將每個小麵糰擀成牛舌狀，捲起，收口向下並排放置在吐司模內。放入烤箱，加一碗開水，蓋門二發。中途將涼掉的水換掉。至麵糰漲至9分滿。

烤箱上下管預熱180度，放下層烤制40分鐘。中途看上色程度新增錫紙（我的吐司模帶蓋，全程蓋著）。出爐後倒出成品晾涼後即可食用。