豬頭肉為什麼有綠色

將豬肉買回來之後會發現豬肉發綠了，這樣的豬肉是不建議繼續吃的，豬肉發綠是因為豬肉溫度發散不佳，肌肉組織裡面的酶活性增強，就會導致蛋白質分解，釋放出硫化合物。

當硫化合物和還原型的肌紅蛋白或者是血紅蛋白髮生髮應時，就會讓形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。豬肉發綠之後，通常還伴隨著一種酸臭味，這就說明它已經滋生了細菌開始腐敗了，是不能再食用的。

買回來的豬肉要是不能及時食用完畢的話，要用保鮮袋密封好，再放到冰箱冷凍儲存，如果下一餐繼續吃，可以將豬肉放到冷鹽水中浸泡30分鐘，再放到乾淨的容器裡面儲存，也能在短時間內不變味。