燉豬肉湯的豬肉為什麼會變紅色

在保證豬肉新鮮且無其他問題的情況下並煮熟，豬肉發紅，紅色是肌紅蛋白導致的，是含亞鐵離子的肌紅蛋白。

大塊的肉類以長時間隔絕空氣的方式進行烹飪的時候，肉類中心部分的肌紅蛋白沒有機會接觸到空氣中的氧發生氧化，就會保持鮮紅的色澤

其他原因。

1、殺豬的時候沒放乾淨血，或者不上放血殺的。

2、煮的可能有些輕，沒有充分煮熟。豬肉在沒有煮熟情況下區域性有血部位可能出現紅色，放置一段時間後血色會變暗。

3、飼養的豬可能餵了新增劑瘦肉精的飼料。

煲湯的時候肉變紅了怎麼回事

可能的原因是豬肉的血凝固時間過久，變成死血、雜質，洗生肉的時候沒有洗淨造成的，就像血腸一樣，即使煮熟也是紅色的。豬骨湯做法第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.第二步:將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足.第三步:用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。第四步:撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)後，轉小火燉，然後倒入米酒適量50G左右。煮肉的時候加點牛奶!可解決肉變紅!另外加少許醋可使肉更容易煮爛!

這時正常的，與空氣接觸久了，豬肉裡面的血會凝固就會變得更紅，而且有些硬。你下午去菜市買豬肉，就會看見有些豬肉就是這樣的。放在冰箱裡面就會延遲這種現象