炒肝尖用焯水嗎

不焯水為好。醃製是最好的辦法。豬肝擠幹水分後，加入食鹽、胡椒粉、生抽，反覆抓拌均勻，也可以加點老抽增色，再加少許玉米澱粉抓拌，為了鎖住水分，也會更嫩滑，放一邊醃製。炒鍋滑鍋之後重新加油，燒熱到五成熱，將豬肝倒進鍋內翻炒，炒到變色時放入生薑絲、蔥段翻炒，愛吃辣可以放幾個幹辣椒。

炒香後再倒入青紅椒翻炒，炒幾下倒入料汁，翻炒到湯汁黏稠，這樣炒豬肝就做好了