盛世芳華臘味合蒸怎麼做

原材料：臘肉、臘腸、臘豬舌、生薑、大蒜、青花椒、幹辣椒、清水、小蔥

調味料：食用油、白糖、香醋

詳細步驟如下

【1】首先我們在鍋中加入適量的清水，然後加入煙燻臘肉150克、臘腸100克，臘豬舌一條約150克，大火燒開後轉小火煮25分鐘，這一步的目的是把這些臘味煮熟煮透

【2】小火煮25分鐘之後撈出，然後切成3毫米左右的片備用（此做法不限制臘味的種類 ，也可以將材料換成臘鴨或者臘豬腿）。將切好的臘腸、臘肉、臘豬腿放入碗中備用

【3】準備輔料：準備生薑20克拍散後剁成較粗的顆粒備用，準備大蒜30克拍散備用，準備青花椒2克，再加入幹辣椒段10克備用

【4】炒制臘味：我們把鍋燒熱，把鍋燒熱之後加入適量的底油，將油溫燒至五成，之後將切好的臘味下鍋，開中小火炒制1分鐘，這一步的目的是把所有的臘味炒香，臘味炒香之後倒出備用

【5】再加入少許的底油，油溫燒至五成熱之後將準備好的幹辣椒和花椒姜蒜下鍋炒香，這一步必須把姜蒜、幹辣椒炒香之後將處理好的臘味下鍋翻炒1分鐘，這一步的目的是把姜蒜花椒的香味炒進臘味裡面

【6】調味：加入少許白糖中和臘味和鹹味，再加入少許香醋從鍋邊淋入，然後翻炒幾下將調料翻炒均勻，之後將炒好的臘味裝盤。最後把放入蒸籠中開小火蒸20分鐘（目的是把臘味最原始、樸素的味道激發出來），蒸好之後撒上蔥花即可上菜

一道樸素而又奢華的

臘味合蒸

就製作完成

【下面開始臘味合蒸的技術總結 】

1、這道菜對原材料並沒有特別限制，只要是煙燻臘味都可以合拼

2、臘肉臘腸的厚度必須3毫米以上，否則臘腸容易散，口感不好

3、臘味的鹹度已經足夠，不用再額外放鹽防止過鹹

4、炒幹辣椒時注意火候油溫，否則炒糊的幹辣椒容易發苦

食材用料

臘肉150克，臘腸150克，蔥10克，姜10克，蒜10克，豆腐50克，香蔥10克，料酒20克，白糖5克，胡椒粉5克，澱粉5克

做法

1/7臘肉去老皮，頂刀切成0.5釐米的薄片，臘腸斜刀切成菱形薄片。

2/7蔥薑蒜切片，香蔥切沫，豆腐切成2釐米厚的片。

3/7將豆腐碼入砂鍋底部，然後將臘肉和臘腸均勻碼放在豆腐上。

4/7蒸鍋燒熱上汽，臘肉和臘腸上放入蔥薑蒜，淋上料酒，加白糖，胡椒粉，放入蒸鍋中。

5/7改中火蒸制30分鐘，出鍋揀出蔥姜。

6/7把蒸肉的湯倒入炒鍋中，大火燒開，用水澱粉勾芡。

7/7將熬好的湯汁淋入臘肉臘腸上，撒入香蔥沫即可。

用料：臘肉1塊、臘雞腿1個、臘腸1根 、 南瓜1塊 、 色拉油20g、食鹽5g、白糖10g、料酒10g。

做法：

1、臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時，臘腸和臘肉切片，所有臘味用溫水沖洗幾遍後瀝乾水份。

2、油鍋薑片爆香後，下入臘味翻炒。加料酒，少許鹽和糖調味。

3、切片的南瓜鋪在碗底，倒入炒過的臘味，碗四周再鋪上些南瓜，上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右即可。