正宗高鎮辣雞粉面做法

辣雞粉的做法：

材料：整隻公雞一隻(2000克左右)，麵條(米粉)、辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜油適量。

製作步驟：

1、將雞切成1釐米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5釐米長段。

2、油鍋加菜油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。

3、鍋裡的底油燒至7成熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入，辣椒和花椒、大蒜，翻炒至辣椒沒有水分，倒入翻炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入料酒、鹽、醬油，待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精後翻均勻。

4、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。

5、麵條下鍋煮熟撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、薑末、少許清湯，最後放上辣子雞丁和紅油即可。

1/6準備好米粉、原湯、辣雞哨子、食鹽、花生米、油辣椒、花椒、蔥蒜。

2/6半乾粉提前用開水泡30分鐘。

3/6泡好的米粉放入鍋內煮3粉蒸。

4/6煮好的米粉倒入碗內加上配料。

5/6把原湯加熱倒入碗內。

6/6香噴噴的辣雞粉就做好了。

食材

雞肉鹽適量、十三香適量油適量，醬油適量，蔥適量

步驟1、雞肉一塊，最好是帶骨雞肉，雞腿什麼的，是最好的選擇，我的是做雞的時候保留的一塊帶骨雞肉。雞皮在製作的時候去掉沒有，減少油脂，健康食用。

步驟2，將雞肉切小丁，越小越好。

步驟3，將切好的雞肉塊放入調味碗中，加入食鹽、十三香和少許醬油醃製起來。

步驟4，將準備好的蔥切碎，蒜切片，姜切絲備用。

步驟5，幹辣椒洗淨剪斷備用。

步驟6，準備一包麻辣醬和牛肉麵醬料。後期還用到了老乾媽豆豉醬，是隨手新增進去的。

步驟7，準備一份圓形切面，這樣的面煮出來筋道。

步驟8，準備食用油，燒熱後，下入醃製好的雞肉粒過油。

步驟9，雞肉粒炸至乾硬狀態，口感比較有嚼勁的時候，瀝油備用。

步驟10，鍋內下入花椒和青花椒，炸出香味，將花椒粒撈出不用。

步驟11，下入蒜片翻炒。

步驟12，蒜片呈金黃狀態時，下入薑絲爆香。

步驟13，蒜片呈焦黃狀，有濃烈蒜香時，達到最佳狀態。

步驟14，下入蔥花爆香。

步驟15，下入炸好的雞肉丁如果翻炒。

步驟16，放入麻辣醬和牛肉麵醬料。

步驟17，因為牛肉麵醬料只一瓶，為保證再次使用，放的少一些，所以，臨時加入了一些老乾媽豆豉醬調味。

步驟18，加入少許水，煮一下，讓各種調料綜合味道。

步驟19，醬汁和香味濃郁時，關火，可以加味精調味或者不加隨自己喜好。拌麵的醬料製作完畢。完成