做蛋糕的粉是什麼粉,叫啥名字
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蛋糕粉是一種適用於製作蛋糕的小麥粉,稱為蛋糕粉(糕點粉)。 蛋糕粉的蛋白質含量低,筋力弱,一般是麵筋含量應小於24%,麵糰形成時間小於2,評價值小於38。筋力過強,蛋糕內部空泡大且不均勻。
做蛋糕的粉是什麼粉,叫啥名字
蛋糕專用粉一般是指低筋麵粉,是一種小麥粉,其蛋白蛋含量在6.5-9.5%左右。適合用來製作蛋糕、曲奇餅乾等酥鬆沒有韌性的點心。
如果家裡不方便取得低筋麵粉,但有普通的小麥粉,那麼可以:小麥粉:玉米澱粉=4:1的比例來調配一下,這也能代替低筋粉使用。
標籤:蛋糕
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