蛋糕粉是什麼做的

蛋糕粉是低筋麵粉：蛋白質含量較低，色澤較白，用手抓易成團，適合用來做蛋糕和西點。

普通麵粉（中筋麵粉）： 蛋白質含量介於高低粉之間，色澤乳白，體質半鬆散一般中式點心都會用的較多，基礎的法式硬麵包也可以用這個。

全麥麵粉：全麥麵粉是全粒小麥直接研磨而成，是天然健康的營養食品。口感比一般麵粉粗糙，但是麥香味更濃郁。

酵母：是一種單細胞微生物，呈微小顆粒狀，可用於釀造生產和發酵麵糰，屬於生物發酵與糖作用後會產生二氧化碳與酒精，受熱後酒精蒸發，二氧化碳擴張，就有了膨大效果。

蛋糕粉就是做蛋糕的麵粉，配料有：低筋澱粉、植脂末、泡打粉、乳化劑、香精、檸檬酸、食鹽及白砂糖。

蛋糕麵粉是低筋粉，簡稱低粉，也叫蛋糕粉，指水分13.8%，蛋白質9.5%以下的麵粉，是由小麥加工出來的一種麵粉，低筋麵粉採用的原糧不同，加工出來的麵筋含量相對較低，麵粉中的蛋白質也較低。

低筋粉從外觀上看比其他麵粉白，觸感上可以感覺到低筋麵粉在手上握成團不易鬆散。低筋麵粉比較細膩，使用時由於麵粉中麵筋含量較低，在揉麵時所需要新增的水的劑量比高筋麵粉要少。

相對中、高筋麵粉來說，低筋麵粉使用範圍較小，除了用來做蛋糕，也會用來做糕點、食品廠做餅乾，冰淇淋以及春捲等食物。

蛋糕粉是小麥粉做的。蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，麵糰形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來，當時制粉工業在探索影響麵粉品質的各種因素，以製得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。