做刀具用什麼鋼材最鋒利、堅硬

碳鋼材質的菜刀是比較好的菜刀。

最常見的廚刀是碳鋼材質的菜刀，碳鋼比較硬，普通碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性很好。

而且因為微 觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。家用碳鋼刀的價格一般比較便宜，屬於物美價廉的刀具。此外，碳鋼刀具也是專業中餐廳廚房的主流刀具。

缺點：由於碳鋼刀的材質，切一些食材時，食材會發生反應氧化變色。此外，碳鋼刀容易生鏽，每次使用後都應擦乾。不使用時，用豬油擦拭儲存