菜刀什麼鋼最鋒利

碳鋼。

最常見的菜刀都是碳鋼材質的菜刀。碳鋼比較堅硬，一般碳鋼中含碳量越高則硬度越大，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼菜刀比不鏽鋼菜刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。