小的白鰱魚怎麼做好吃
1、首先我們要準備一條鮮活的白鰱魚,殺洗乾淨之後,切成魚塊,全部剁好之後放到盆中加入一點姜蔥,料酒,胡椒粉,用手抓勻,醃製15分鐘,然後我們在醃製魚肉的時候準備一點輔料,姜切末,泡椒一點切成小節,蒜切成沫。
2、15分鐘後起鍋燒油,加入一點菜籽油,一點豬油,豬油炒化之後倒入切好的蔥薑蒜和泡椒,再加入一勺豆瓣醬,快速翻炒炒出底料的香味,炒出紅油,炒香之後再加入一點辣椒麵,乾花椒,有火鍋底料的可以稍微加一點,這樣味道會更好一點,快速翻炒,翻炒至調料化開,最後加入少許料酒後下入醃製好的魚骨,魚肉。快速翻炒,把魚骨稍微炒制一下,這樣才會更好的去腥,翻炒幾下後加入適量的水。
3、待水燒開後加入適量的食鹽、雞精一勺,白糖少許,醬油少許,中火煮6分鐘差不多就可以了,最後起鍋前撒入少許香芹,然後關火裝盤即可。
盛出之後撒上少許蔥花,香菜,即可食用
1、準備好魚中段。
2、剁成約五釐米的方塊。
3、加薑絲,澱粉,白胡椒,料酒,抓勻醃製十五分鐘。
4、準備好去皮的大蒜,去掉蒜蒂,擦乾水份。
5、鍋里加油,燒至180度左右,下入大蒜炸至表皮變黃撈出來。
6、繼續把油加熱至220度左右,逐塊下入醃製好的魚塊炸至變黃,再炸另一外,這裡得用上一雙長筷,小心翻魚塊。
7、撈出來的魚塊與大蒜。
8、這時準備好,泡椒去籽,去蒂切圈,豆瓣醬剁碎,姜切粒,蔥切片。
9、鍋裡留底油,小火。
10、依次下入泡椒,豆瓣醬,火鍋底料,蔥白,小火煸出紅油至香。
11、摻入適量的開水。
12、大火燒開後下入魚塊,再次燒開,這時依次加入糖,醬油,料酒。
13、轉小火,下入大蒜。
14、煮至蒜變軟,這時調一點水澱粉。
15.輕輕撈出來魚塊和蒜。
16.、鍋里加醋,雞精,推勻,再加入調好的水澱粉,加入紅油,量因個人口味而定。
17、淋在撈出來的魚塊,加點香菜,點綴就好。
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