冬天捂醬豆的做法
1、黃豆2斤,放在鍋內炒熟(用鹽摻入可避免黃豆上有糊點)
2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘(時間短黃豆泡不透,太長也不好)
3、將黃豆晾乾(晒乾)至用手一抓不出水
4、用少許麵粉摻勻(伴麵粉是為吸收黃豆中水份)
5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料(如紙板)上,把拌好麵粉的黃豆鋪均勻,不要太厚。上面再鋪上麻葉,麻葉上面鋪3層報紙。(若太厚或黃豆水份過多,會使黃豆發黏致使捂豆失敗。)
6、第3天開始發熱,一個星期捂黃豆過程結束,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。
7、將黃豆晾乾(晒乾)
8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗淨
9、晾晒乾
10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例,放入薑片3兩(可多放,也可直接將姜切成姜粒)、八角、桂皮等,也可將調料包直接放入(不要用含有碘的食鹽)
11、放入大瓶中後,可在上面倒入一點50度以上的白酒殺菌
12、在太陽下晒30-40天之後就可以食用了
1、把黃豆裡面的石子,及髒東西挑揀出來
2、把黃豆放鍋裡用小火炒(不用加油,幹炒就可以),炒到出現啪啪的爆皮聲在炒一會就差不多了
3、用涼水把炒好的豆子泡起來,泡3-4小時個小時,把黃豆撈出在太陽下晒半乾,一般要晒到變深色
4、把晾的半乾黃豆撒上點麵粉,用紙箱(千萬不要用塑料袋。裡面容易蓄水)裝起來放到稻草堆裡,夏天一個禮拜,冬天半個月差不多就可以了,這時黃豆會發黴長滿黃毛,長黑毛的是不能吃的(在沒捂好的時候不能亂摸亂動,最好別碰它,捂不好到時候不好吃的)把發黴好的黃豆用水淘下,然後晾乾
5、鍋裡放水,八角,茴香,香葉,桂皮,涼姜,草果,三代,丁香(放一個或者不放),花椒,白芷,鹽,醬油等調料放入,把熬好的醬油找個盆子晾涼它
6、找個陶罐子,最好能封口的,把晾好的發酶的黃豆倒入罐子裡面,再把涼了的醬油包括裡面的各種料一起倒入罐子,以醬油瞞過豆子為宜,一斤黃豆四兩鹽
7、把罐子封口,最少封一個禮拜(因為自己做的沒有防腐劑,容易生蟲子,最好裡面放點白酒,喜歡吃辣的,在下豆子得時候還可以放點切點紅辣椒放裡面,味道更佳)
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