河南熟豆醬做法

第一步：浸泡黃豆

準備黃豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是讓黃豆充分的吸收水分

這樣更容易煮熟。把泡好的黃豆倒在笊籬中，清洗乾淨備用。

第二步：浸泡香料

盆中八角一粒，桂皮一節，幾片香葉，再加入適量清水浸泡10分鐘，浸泡的目的是為了去除香料的異味，便於釋放香味。

第三步：煮黃豆

鍋內燒水，倒入洗淨的黃豆，把香料清洗乾淨，也放入鍋中，加入食鹽3克攪拌均勻，開大火把水燒開。然後把黃豆倒入高壓鍋中，壓30分鐘，把黃豆煮熟煮至入味。30分鐘以後，黃豆已經非常的軟爛，我們把黃豆倒出來切碎備用，碎黃豆熬醬的時候更容易入味。

第四步：準備輔料

洋蔥半個、切成丁，生薑一塊、切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末備用。

第五步：熬製黃豆醬

鍋內多放一些油，油溫燒至5成熱時，倒入準備好的輔料，開小火炸3分鐘，把小料的香味炸出來。然後倒入黃豆碎，保持小火炒5分鐘，炒出黃豆中的水分。

5分鐘以後，加入食鹽15克，白糖30克翻炒均勻，再加入五香粉10克，繼續翻炒15分鐘，讓黃豆充分吸收料汁入味。

15分鐘以後，加入麥芽糖10克，攪拌化開麥芽糖，加入辣椒紅油20克翻炒均勻，加入雞精3克，翻炒入味以後即可出鍋。

第六步：密封儲存

把熬好的黃豆醬晾涼以後盛放在保鮮盒中、密封儲存。隨時取用，夾饃拌麵都很美味，整個製作過程不放一點水， 食用過程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不會壞。