五紅湯必須隔水蒸嗎

可以隔水蒸，也可以直接燉煮，但不論用那種方式，紅糖都要在溫度降到七八十度才放，因為紅糖裡有很多礦物質和維生素，它們遇到高溫會損失很多營養成分

這種烹調方法適宜耐熟的食物。例如老母雞、熊掌，就要這樣有耐性，慢慢燉好才能出味。