滷羊腰子做法
原料:羊腰子500克,植物油60克 香油10克 椒鹽10克
做法:
1、將羊腰除去外皮洗淨
2、鍋置火上,加入滷湯適量,將羊腰投入滷鍋中煮爛撈出,使其晾涼,然後順腰子縱切成4片待用
3、炒勺置火上,加植物油燒至八成熱,將切好的腰子投入油勺炸酥撈出,淋香油盛盤,撒椒鹽而食。
食材:
羊肉500克, 豬骨頭300克, 老雞肉300克 , 肥肉50克 ,蔥結15克 ,薑片30克, 蒜頭10克,香菜20克
輔料:
鹽30克, 雞粉10克,生抽20毫升,老抽20毫升, 料酒5毫升, 白糖、食用油各適量
桂皮6克 ,八角10克, 花椒5克,小茴香2克 ,草果15克, 白蔻10克 , 香茅5克, 甘草5克, 砂仁6克, 幹沙姜15克, 芫荽子5克 ,丁香3克 ,羅漢果10克,紅曲米10克,隔渣袋1個
做法:
1、 湯鍋置於火上,倒入約2500毫升清水,放入洗淨的豬骨頭、老雞肉蓋上鍋蓋,用大火煮至沸騰 揭開鍋蓋,撈去湯中浮沫。
2、再蓋好鍋蓋,調成小火熬煮約1小時 揭開鍋蓋,撈出豬骨頭和雞肉,餘下的湯料即成上湯將熬好的上湯盛入容器中備用。
3、將隔渣袋中裝入桂皮、八角、花椒、小茴香、草果、白蔻、香茅、甘草、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、紅曲米收緊袋口,扎嚴實,製成香料袋。
4、炒鍋置於火上燒熱,倒入少許食用油,放入肥肉,用中火煎至出油再倒入蒜頭、蔥結、香菜,用大火爆香然後放入白糖,翻炒至白糖溶化最後倒入備好的上湯。
5、蓋上鍋蓋,用大火煮沸揭開鍋蓋,放入香料袋再蓋上鍋蓋,轉中火煮沸,揭開鍋蓋,加入鹽、生抽、老抽、雞粉,拌勻入味再蓋上鍋蓋,轉小火煮約30分鐘,揭開鍋蓋,挑去蔥結、香菜,即成精滷水。
6、另起鍋,加入約1000毫升清水燒開,放入薑片和羊肉,加入料酒拌勻,大火煮沸撈去鍋中浮沫, 把汆好的羊肉撈出。
7、將汆好的羊肉放入煮沸的滷水鍋中, 蓋上鍋蓋,小火滷約30分鐘 揭開鍋蓋,把滷好的羊肉撈出。
8、把滷好的羊肉切成塊,擺入盤中,澆上少許滷汁即可食用。
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