古代糙米是什麼米

糙米是稻穀脫殼後不加工或較少加工所獲得的全穀粒米 ，由米糠 、胚和胚乳三大部分組成，糙米再經加工碾去皮層和胚，留下的胚乳，即為食用的大米。糙米與白米相比，糙米較高程度地實現了稻穀的全營養保留，是稻穀脫殼後仍保留了皮層和胚的米粒，不僅含有更多的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，更重要的是還含有膳食纖維等多種促進人體健康的功能因子。