大蒜醃的肉容易發苦

可能醃製的方法有問題，或者糖放太多，或者醃製糖蒜的罐子沒有密封好，或者放在陽光直射的地方，而不是在避光乾燥的地方存放。醃糖蒜的時候，選擇鮮嫩的新蒜，使用陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器。

自己醃的糖蒜髮苦可能是因為糖汁煮開之後，沒有放涼就用，導致糖蒜變質。

醃的糖蒜髮苦，可能是因為醃製時間過長。糖蒜髮苦，說明已經變質，這樣的蒜不能吃。

醃的糖蒜的時候，糖汁放涼後可以放入一些蜂蜜，糖水要比蒜高出2寸左右。