味極鮮醃蒜頭的做法大全
用料:新蒜13斤,釀造食醋4300ml,綿白糖2100g,鹽一袋 350g,黃豆醬油一袋 300ml 
步驟:
1,清理大蒜:新蒜剝去老皮,剝到能看到第一層蒜瓣為止,把老皮和根鬚一起切掉,蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點。
2,清洗浸泡:清理乾淨的大蒜清水洗兩遍,洗淨浮土,10斤蒜一共加半袋鹽(175g左右),再加水浸泡24小時,水要儘量漫過蒜,中間攪拌一次以使浸泡均勻。
3,調汁:第二天就可以調汁了,調汁之前先把蒜撈出瀝水備用,找一個沒有油的盆,醋和糖以2:1的比例放入盆中,加入半袋鹽和一袋醬油(300ml左右),不兌水,不兌水……充分攪拌,攪拌均勻。
4,醃製:找一個無油乾淨的罈子把調好的汁倒進罈子裡就行了,汁要漫過大蒜,蓋蓋儲存,不用密封。開始的時候上層的蒜會浮起來,醃製的前幾天要每天攪拌一下以使醃製均勻。
大概20天左右就可以吃了,只是還有些辣味,一個月以後就完全OK了
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