漢中醃菜的做法大全

漢牛醃菜的做法分為兩種。

一是幹醃菜。將大白菜、包菜、蘿蔔等清洗乾淨晒乾，備用陶瓷容器，一層菜一層鹽鋪平壓實，(整個操作不能帶水)爾後封口一個月以上(也可拌以辣椒入味)。開封后，醃菜鹽味入透鈞均，菜色淡黃透亮，味道清香爽脆，也可晒半乾收藏，可炒可蒸，常吃不煩。

二是水淹菜，將各種蔬菜清洗乾淨，用食鹽花椒香料熬料汁晒涼，先放入蔬菜後加料汁淹過菜後封口，最好加入生薑、大蒜、辣椒防變質更入味。(淹蔬專用容器_~~肚大，封口處能儲水，加蓋後完全密封的玻璃容器)，淹制七天後，酸脆可口，萊色淡黃，清香獨特茲味，可涼拌，可炒酸菜土豆絲，為漢中一絕。