醋泡幹大蒜的醃製方法

1、原料：鮮大蒜頭5000克，白糖1000克，鹽500克，醋2250克。

2、製法：

(1)將蒜頭除去根鬚，剝去外面蒜衣，留蒜衣2～3層。

(2)取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，醃1～2天。這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存

(3)將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封(或用紙封好)，每天輕輕攪動1至2次，連續2至5天，40天后即可食用。

材料:大蒜、山西陳醋、白糖做法

1、大蒜去皮，洗淨，晾乾水分。

2、然後盛裝在無水無油的器具中。

3、倒上沒過蒜粒的醋，新增適量糖。

4、密封后室溫儲存，變色入味後食用

1、需要的材料：蒜、陳醋、白糖

2、把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開後再熬2分鐘，放涼備用。

3、大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮。然後切去大蒜的鬚根和假莖，假莖的部分留下3～4釐米，並把蒜的根部挖成凹形，便於入味。如果想省事，也可以不挖，泡的時候泡久一點就可以了。還可以用刀切掉一點根部，讓其微微露出一點點蒜肉，這樣也容易入味。接下來，把大蒜洗淨備用。

4、燒一鍋淡鹽開水，放涼後倒入剝好洗淨的嫩蒜，泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。

5、浸泡結束後，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控淨水分，並晾乾多餘的水分，晾晒時間長短不等，以大蒜通體無多餘水分為宜。

6、醃製糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗淨，保證罐子內沒有油，然後拿開水燙一下，消毒，倒置控幹水分備用，要保證容器內無油、無生水。

7、把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這裡需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個月後即可開蓋食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。