炒綠豆芽的正確方法和時間

不超過2分鐘

【製作方法】

1、買回來的綠豆芽用水清洗一遍，如果有時間的話可以掐去頭尾，只留中間空白部分。鍋中水燒開，把綠豆芽倒進去，保證所有豆芽都浸泡在水中，幾秒鐘快速撈出，然後放入水中投涼，投涼後撈出控幹水分備用。

2、蒜黃摘洗乾淨，切成2釐米左右的小段。

3、蒜切成片，蔥切成絲備用。炒鍋中放入適量植物油燒到七成熱，也就是能微微看到冒黑煙，放入蒜片炒香。接著倒入焯過水的綠豆芽和蒜黃，快速翻炒。

4、沿鍋邊倒入少許醋、味極鮮，攪拌均勻。

5、出鍋前放入蔥絲，適量食鹽調味、少許白糖提鮮，翻炒均勻出鍋，整個炒制過程不超過2分鐘。

綠豆芽需要炒半分鐘，前提是用中火，如果是用大火的話，十秒鐘就夠了，且炒豆芽要根據火候和食物熟的程度來決定，時間只是一個輔助的因素，但也是比較重要的一點。綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。

3分鐘搞定——清炒綠豆芽的做法:

油熱放幹辣椒爆香，然後下青椒絲翻炒。下綠豆芽翻炒，然後加少許鹽，這個時候會發現綠豆芽出水了，同時加少許蠔油（也可不加），再翻炒幾下，就可出鍋啦。