炒豆餡的正確方法
【所需食材】
紅豆400g,白糖200g,麥芽糖180g,玉米油150g,清水
【詳細步驟】
1、準備400克紅豆洗乾淨倒入鍋中,加入沒過紅豆多一點的清水,大火燒開,水開之後關火燜30分鐘左右。
2、時間到之後,把紅豆用漏網撈出來,倒入大碗中,然後用清水沖洗兩遍,這一步可以去掉紅豆的澀味。
3、把紅豆再次撈出來,倒進電飯煲或者高壓鍋中,加入沒過紅豆的清水,蒸煮1個小時。
4、煮好的紅豆現在已經變得非常的綿軟,家中電飯煲沒有這個功能的,也可以把紅豆提前泡2個小時,然後直接放鍋裡用燃氣灶煮至紅豆軟爛。
5、準備一個大碗,碗中加入清水,上面放一個細濾網,水的量加至濾網底部有水就可以了。
6、舀一大勺紅豆放濾網裡,用矽膠鏟不停的按壓紅豆,洗過之後豆沙沉底,而紅豆皮全部都留在了濾網上,這樣一點點把紅豆全部洗好,這種方法叫水洗法做豆沙。
7、把水倒到紗布上過濾一遍,擠掉多餘的水分,剩下的就是非常純的豆沙了,綿軟又細膩。但是現在的豆沙還不能做餡料,還需要炒制。
8、過濾後的豆沙水不要浪費,加點白糖煮開飲用,非常的香甜。
9、鍋中加入200克白糖、100克清水、180克麥芽糖,小火熬至濃稠,然後倒入豆沙,小火不停的攪拌。喜歡紅糖的也可以放紅糖,沒有麥芽糖的就用白糖代替。
10、這樣小火一直熬,豆沙會慢慢變得黏稠,炒至這種狀態的時候,加入150克玉米油,玉米油分三次加入,每加入一次都翻炒至油和豆沙融合再加下一次。加油可以讓豆沙吃起來更加綿潤,儲存時間也會長一點。
11、最後炒至豆沙成型、不怎麼粘鍋就可以了,豆沙放涼之後會變得稍硬一點,加熱後又會變軟,豆沙現在炒至的狀態,就是以後做餡熟了以後的狀態,所以大家可以按自己需要調整豆沙的乾溼軟硬。
12、剛做出來的豆沙肯定是最好吃的,放冰箱冷藏可以儲存3-5天左右,太多吃不完的豆沙可以分成適量大小,密封好放在冰箱裡冷凍,可以儲存3個月左右。吃的時候提前拿出來放在冷藏室解凍。
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