自制玉米澱粉糖漿做法
1、首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除,就是把玉米加工成玉米碴子
2、浸泡:將玉米碴子浸泡12——24小時,使其吃透水,以方便磨漿。二 、磨漿:在磨漿的同時加入麥芽,澱粉酶,麥芽用量2-5%,澱粉酶根據活力單位不同按說明使用
3、糖化:糖化的過程就是一個加熱的過程,在加溫的同時要間斷的攪拌,使物料受熱均勻,直到達到沸點,整個過玉米澱粉程約2個小時
4、冷卻:冷卻的目的是為了進行第二次糖化,要知道麥芽的活力是受溫度限制的,要在物料的品溫降到60C左右將麥芽磨漿放入,用量在1.5—3 %,然後保溫放置3——5小時
5、過濾:過濾當然就是把糖漿分離出來,過濾是在高溫下進行的,先把物料煮沸,然後用殺完沙網把糖漿分離出來
6、熬煮:熬煮就是蒸發掉多餘的水分。
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