越南卷粉米漿的詳細調製做法

食料，牛骨 牛尾骨 500g 、 花椒 1把 、 大料 6個 、 桂皮 2塊 、 丁香 7個 、 草果 4個 、 茴香 2把 、 豆蔻莢 1勺 、 香菜籽 1勺 、 姜 1整塊 、 洋蔥 1頭 、 魚露 5勺 、 香菜 、 蔥花 、 綠豆芽 、 檸檬 1個 、 蠔油 、 越南辣醬

烹飪步驟

步驟1/9

牛肚， 牛尾， 牛骨， 洋蔥， 姜 準備好

步驟2/9

牛骨綽水 把髒東西清出來 然後牛骨在水龍頭下一個個衝乾淨

步驟3/9

把乾的料全部放到烤箱裡烤5分鐘 ， 洋蔥和姜要烤15分鐘 在270 度的烤箱裡 ， 然後把所有材料全部倒到洗過牛骨的鍋裡和前面看到的牛肚～ 開始中小火煮4-8小時 。

步驟4/9

買的新鮮的越南河粉 在湯底快好時1個小時放在水裡泡半小時 然後煮2分鐘

步驟5/9

煮米線時 開鍋就關火 以個人口味出鍋

步驟6/9

生豆芽菜要放在碗底 用湯底燙熟豆芽是正宗越南河粉的關鍵

步驟7/9

從下往上依次為生豆芽 煮過的米線 蔥花 香菜 牛骨上的牛肉和一道放進去的牛肚

步驟8/9

把湯底大火燒開 然後用熱湯燙熟下面的豆芽和上面的香菜都會出來越南河粉的味道

劇終 然後 澆上蠔油和越南辣醬 ，擠上1/4個檸檬在面上。

用料：一公斤米，50克熟米。

米漿製作：

1、先把米提前泡6-8小時，另外蒸好熟飯冷卻備用(一公斤米配50克熟米)。

2、米多洗幾遍，洗到水清為止，把冷熟飯放在一起拌勻，泡好的米和水重量約到4-4.2公斤。

3、打米漿：用手摸下米漿不能發燙，發燙要調下，要不然打出的米漿容易發酸，打出的漿一定要沒有渣子，一定要嫩滑(打漿時候不能太乾，放適量水)。

4、米漿內加：一公斤米為標準，精製小粉(玉米澱粉)70-80克、澄粉(小麥澱粉)30克、鹽20克。

5、攪勻後，用了6兩勺子盛出小部分，一公斤米為標準2勺子米漿，在用開水燙熟攪拌1-2分鐘(一公斤米用500克)。生熟米漿倒在一起拌勻，拌勻後一公斤米重量約為5公斤才行。

6、打好的米漿放一夜，第二天把沉澱的水倒掉一些。