麻辣米線底料醬做法及配方

一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陳皮30克，香葉20克，山奈20克，丁香10克。(所有香料打成細粉)

二，食材:菜籽油1600克，煉好的牛油500克，蔥花300克，洋蔥粒100克，蒜粒300克，生薑末60克，紅花椒50克，青花椒50克，郫縣豆瓣醬100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒麵140克，香料粉60克。

三，製作:1.朝天椒在鍋中煮10分鐘撈出剁細，郫縣豆瓣醬剁細，兩種一起拌勻備用。青紅花椒用溫水泡10分鐘淘洗乾淨備用。紫草用涼水泡40分鐘撈出備用。

2、鍋添菜籽油燒至240度下牛油化開，火關最小，下洋蔥粒微炸，下蔥花，下蒜粒，薑末，用勺攪動，小火熬製約20多分鐘，下泡好的青紅花椒，繼續小火熬製約30分鐘左右，蔥花變黃時用密漏撈出控油，這時下泡好控盡水分的紫草，約1分鐘多鍾，油顏色變紅時撈出紫草不要。接著下剁細的兩種辣椒醬，攪動熬製約20分鐘，水分炒干時關火，下香料粉，接著下辣椒麵，攪勻後裝入不鏽鋼盆中加蓋，晾晾後放入冰箱冷藏室，隨用隨取 。

用料:

米線 適量（米線的量根據自己喜好），豆腐乾 一片，青菜 一根，香菜 2根，紫菜 適量

炒米線的醬料：

菜籽油 30克（比平時炒菜量多一倍），豆腐丁，肉末 50克，蒜 半頭，生薑 一小塊，辣椒醬 3小勺，花椒粉 10克，鹽 適量，雞精 5克，其他了選擇材料，豆腐皮 少許，白胡椒 適量，麻辣粉 適量，油潑辣子 適量，肉末 50克

做法步驟:

1、食材準備：選擇比較細的米線，涼水提前泡2-3小時（如果不泡，直接煮，注意別煮過了），豆腐乾（或者豆腐），青菜，辣椒醬等。

2、準備工作：豆腐皮洗乾淨，切成很細的絲，香菜切碎，小香蔥切碎，蒜，姜切碎備用。

3、豆腐乾切成很小的丁，如果選擇豆腐，就用老豆腐，老豆腐翻炒時不容易掉渣。

4、鍋內油微熱，油量要多一點，倒肉肉末煸炒變色，加入薑末，辣醬醬，蒜末，翻炒至鍋內出紅油，這一步就可以了。

5、倒入豆腐丁，油炸，翻炒的過程加入雞精，花椒粉，可以不放鹽，因為辣椒醬裡面有鹽，不然會很鹹，醬做好了。

6、鍋內倒入清水燒開，放入提前泡好的米線，冒一下就撈出。選擇的米線不同，在煮的時候根據情況把控時間。

7、豆腐皮絲，青菜煮熟備用，可以根據自己的喜好選擇。

8、米線撈入碗中，放入青菜，豆腐皮，紫菜，香菜，香蔥，炒好的醬，麻辣粉，雞精，鹽，白胡椒，倒入清湯（有雞架熬的湯更好）

9、喜歡的可以加入油潑辣子，就可以吃了

食材：肉餡 400克 、 鹽 適量 、 油 適量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生薑 適量 、 豆腐乾 150g 、 花生碎 少許 、 甜麵醬 2勺 、 郫縣豆瓣醬 1勺 、 香辣醬 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少許 、 菌菇醬 少許。

1、肉糜手工切好，加入薑末，鹽，生抽，老抽料酒醃製10分鐘

2、涼油慢炸豆腐乾

3、提前烤好花生，碾碎

4、榨乾水分備用

5、等到油起小泡泡

6、倒入肉糜炒至變色盛起備用

7、香辣醬，郫縣豆瓣醬，辣椒粉炒出紅油

8、倒入肉糜翻炒

9、油和肉完全揉合

10、加入豆腐乾，翻炒

11、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉

12、加入甜麵醬

13、小火慢炒大致半個小時

14、根據個人口味可以加入菌菇醬，蒜泥，也可不加。