熬刀魚的正確方法

1、材料：熬刀魚500克。麻辣粉3克，炸椒面5克，紅椒油5克，辣醬油5克，味精3克，紹酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖5克，蔥、姜、蒜粒各10克，香油5克，高湯100克，花生油150克。

2、熬刀魚去掉雜物，洗淨，控出水分。

3、炒鍋上火，加入花生油燒五成熱，放入熬刀魚炸熟、炸成金黃色撈出，控出餘油。

4、炒鍋上火，放入底油燒熱，先放入蔥、姜、蒜粒炒出香味，隨即加入高湯，調入麻辣粉、炸椒面、紅椒油、辣醬油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖，再放入熬刀魚，燒開後改用小火燜熟、燜酥，將汁收濃打入香油，盛入盤中晾涼即可。