香煎鴨頭做法

鍋內下油中火燒到熱

2、加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味

3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水就煮好了

4、將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可

食材：鴨頭10個、八角2個、花椒1把、桂皮1塊、香葉幾片、白芷幾片、小茴香1把、山奈幾粒、丁香幾個、豆蔻幾個、草果幾個、冰糖半勺、薑片幾片，豆瓣醬1勺、食用油適量、花椒1把、大蒜1個、紅辣椒1把、大蔥1根、白芝麻適量、青蒜苗2根

步驟：

1、將鴨頭掰開，用清水浸泡兩個小時。浸泡好的鴨頭，把鴨鼻子剪開，清洗裡面的髒東西呀，嗓子也要剪開，清洗裡面的血塊和粘液，耳朵用剪刀挑出裡面的髒東西，全部清洗乾淨後再加入清水清洗，多清洗幾遍。

2、清洗乾淨後撈出，把鴨頭再次倒入盆中加鹽、蔥段、薑片、高度白酒，加入沒過鴨頭的清水，再次浸泡半個小時，浸泡好的鴨頭，我們撈出瀝乾水分。

3、接下來把鴨頭和鴨爪倒入鍋中，加入沒過鴨頭的清水，煮出血沫後撇去浮沫，再把鴨頭撈出。放入盆中，加入清水，清洗乾淨後撈出瀝乾水分備用。

4、準備配料，八角、花椒、桂皮、香葉、白芷、小茴香、山奈、丁香、豆蔻、草果，全部裝入紗布中，把紗布綁起來，放入大碗，加入清水浸泡十分鐘。

5、鍋中大火燒熱半碗水，半勺冰糖，小火不停的攪拌，慢慢變粘稠、起泡、微黃、棗紅色，再加入清水燒至起泡，即可倒出糖色水備用。

6、起鍋燒油，下入薑片，豆瓣醬，炒出紅油，炒香後倒入鴨頭，翻炒均勻，加入適量高度白酒，翻炒幾下，鴨頭通過白酒的激發已經有一點香味。

7、接下來倒入糖色水，下入香料包加沒過鴨頭的清水，兩勺鹽，一把幹辣椒，美極鮮醬油，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燉30分鐘，30分鐘到了，我們關火悶一個小時。

8、滷鴨頭是三分煮七分泡，這樣鴨頭吃起來連骨頭都是入味的，時間到了，撈出滷鴨頭，現在還差最後一步。鍋中大火，放入鴨頭煎至一面金黃後再翻一面，兩面煎好後加入花椒，蒜末，辣椒碎、大蔥翻炒一下，炒出香味後放一點白芝麻，蒜葉增香翻炒均勻就可以起鍋啦。

主料： 鴨頭 5個 輔料： 生薑 1塊 蔥 1根 乾紅椒 5個 杭椒 2個 調料： 滷料包 1包 辣椒粉 1勺 花椒粉 1勺 胡椒粉 1勺 冰糖 適量

做法：1.鴨頭洗淨用冷水泡半小時，冷水中滴些白酒效果更好，接著用開水焯一遍，洗淨

2、杭椒切碎，加上辣椒粉花椒粉胡椒粉香葉，下油鍋，小火煸炒，煎出香味，再加上鄲縣豆瓣醬翻炒

3、炒出辣味後下鴨頭翻幾下

4、將姜塊，蔥，香葉，乾紅椒下鍋，小火煸炒，炒出香味後加鹽，滷水汁，白酒，滷料包，冰糖，適量冷水，用小火熬製一小時

5、鍋中倒滷水，適量涼水，淹過鴨頭，大火燒開，小火煮45分鐘

6、中間記得時不時開啟蓋子，用鏟子翻翻鴨頭，開大火略略煮開兩分鐘，關火，蓋子別開，再燜幾分鐘即可。