香煎醬油鴨

食材:鴨1只，姜一塊，蔥一把，大蔥一根，八角1個，陳皮1片，草果1個，香葉2片，花椒20粒，生抽，蠔油，老抽，料酒，冰糖20克，鹽，油

醬油鴨最正宗的做法：

1、姜去皮切片，小蔥打成結，大蔥切段備用。

2、鴨處理好清洗乾淨，鴨身內外用抹布抹乾水份放盤中備用。

3、碗中加入一勺料酒，兩勺蠔油和老抽，三勺生抽攪拌均勻。放一半在鴨身內外抹均勻，把鴨子掛起涼半小時吹乾水份。

4、繼續把吹乾的鴨取下來放入另一半醬料，內外塗抹均勻。再掛起來這樣半小時吹乾水，直到鴨身沒水分為止。

5、把鍋燒熱放多一點油燒至五成熱，放入鴨子炸一分鐘至鴨身均勻上色定型取出。

6、鍋留底油放入薑片、大蔥爆香，加入花椒、八角、草果、香葉，再放入炸好的鴨。馬上放入沒過鴨身的清水。

7、大火燒開後放入陳皮、香葉，把醃製鴨剩餘的醬料也放入加入一勺鹽，放入冰糖，淋入適量料酒，蓋上蓋子轉小火燜一個小時。

8、一小時後轉大火收汁，一邊收汁一邊用勺子淋在鴨身上。把湯汁收濃後取出鴨子冷卻，然後把鴨砍成塊擺盤淋上收濃的湯汁即可

食材:

鴨子、薑片、幹辣椒和香料(八角，桂皮，香葉)。

香煎醬油鴨做法:

1、洗乾淨的鴨肉用開水燙一下下，讓鴨肉皮更緊實也可以去腥。

2、再次清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。

3、熱鍋放放，下鴨肉煎制。

4、兩面都煎一下。

5、煎至兩面都有點焦黃，放入薑片，幹辣椒和香料炒香一下。

6、然後加入，醬油，糖翻動一下讓鴨肉均勻上色。

7、新增適量的開水。

8、蓋上蓋子大火燒開後調小火燜煮40分鐘左右。

9、時間差不多就開啟蓋子，還有些醬汁。

10、稍微大火一點點收汁，也用勺子將醬汁淋在鴨肉上讓色澤更好看也更入味。

11、取出來放稍微涼一點。

12、斬件裝盤，淋上鍋裡的醬汁就可以品嚐了。