淮陽鹹菜的做法
材料:芥菜5斤、油3兩、鹽4兩、姜1塊、大蒜4頭、辣椒粉1兩、米醋3兩、白糖2兩、味精適量
做法:
1、將芥菜有坑,髒的部位用刀削一下,洗淨,然後,用鋼絲球將芥菜表面擦淨,再清洗一遍,擦乾表面的水。
2、將芥菜用刀切成細絲,用擦絲器擦成絲也可以,用刀切的口感好,比較脆,加入鹽,拌勻,醃製一夜。
3、把醃製好的芥菜絲,用手攥一下,將醃出的水分攥淨,放在盆內待用。
4、將大蒜切末,姜切末。
5、將辣椒粉放在大碗內,鍋加油燒熱至冒煙,關火,將油溫稍降一些,油溫太高容易把辣椒粉炸糊,將油澆在辣椒粉上,將辣椒粉炸香,一邊淋油一邊攪動辣椒粉,使辣椒粉受熱均勻。
6、將炸好的辣椒油晾涼,澆在芥菜絲上,再加入白糖、米醋、薑末、蒜末、味精,不喜歡吃味精的,也可以不用放。
7、用筷子從下往上翻拌均勻,也可以帶上一次性手套,翻拌均勻,拌好後,就可以吃了,放在罐子裡,隨吃隨取。
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