和麵機和麵如何排氣

和麵機醒面後需要繼續和麵排氣。

醒好後一定要排氣，因為裡面的麵筋在和好的時候就形成了，和麵就是為了形成麵筋，麵筋在醒發後就是一個舒緩的過程，讓本來在一起的麵筋慢慢舒展開，在舒展的過程裡面會有氣體形成，必須把裡面的氣體通過揉搓完全排出，麵筋才會均勻結實口感勁。