油麵和水面如何做

油麵又名黃面、涼麵。是湖北東部地區傳統小吃，盛產於武漢市黃陂區、黃岡市、黃石市等地區，純手工製作，無需油炸。油麵，又名黃面、涼麵。講究的是用鹽、土鹼、蓬灰水和麵，抻成一種銀絲細面，經煮熟後再用涼開水漂洗，放在案板上晾乾表層水分，然後在面絲上撒抹一層熟清油，即成金黃、油亮的油麵，令人望而垂涎。四川水面是加了重鹼的新鮮機制麵條，顏色微黃，這種麵條吃到嘴裡有一種特殊的香味：精粉2500克，水溫在30度以下的清水1500克，鹼面25克，鹽少許：

、麵粉和鹽都放在和麵盆裡摻勻，一手端著鹼水慢慢倒入盆中，一手將麵粉攪成雪花片，鹼水用完後就換用剩下的另一半水。、揉到面光、手光、盆光之後，用乾淨潮溼的布蓋上餳30分鐘，餳發結束後再次揉至光滑均勻，就可以用壓面機壓制成細麵條了，這種麵條就是正宗的四川水面了

做好油炸麵食的關鍵，是掌握好和麵的方法。和制的麵糰主要有油水面、幹油麵和蛋和麵等，下面簡單介紹一下油水面的製法。

油水面由適量的油、水和麵粉和成，一般比例是500克麵粉加200毫升水、100毫升油。

和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油、後加水，或先加水、後加油，都不容易拌勻。和麵時，要反覆揉搓，以防麵糰開裂。油水面有起酥、起層的特點。