做饅頭放鹽和不放的區別

眾多周知，麵粉裡放鹽是為了增加麵粉的筋性，俗話說“鹽是筋，鹼是骨”。放了鹽會使蒸出來的饅頭更勁道。但蒸饅頭一般都不會放鹽的，鹽會阻止麵粉的發酵，而糖確是促進發酵的。所以，做麵條烙餅時才會放鹽，而為了讓蒸出的饅頭蓬鬆宣軟最好不放鹽。

如果做饅頭的麵粉麵筋低可以在做饅頭的麵粉中放鹽，能夠提升麵粉的麵筋，同時提升饅頭的口感，使其勁道，有咬勁，不放鹽的饅頭口感會差一點。

做饅頭以後放了鹽會讓饅頭吃起來更加有勁道的感覺。

通常情況下，放鹽的劑量不會放的太多，只會放一點點，而不放鹽的饅頭吃起來口感似乎沒有那麼筋道有彈性，但是差別也不是特別大。不挑食的人一般分辨不出來

許多北方人喜歡撒一把鹽在裡邊，據說在發酵的時候會有一些特殊的作用