溼蝦皮為什麼特別難聞

因為溼蝦皮氨基酸含量比較高。通過一些酶的作用，它產生了氨，變成揮發性氨，會發出難聞的味道。

蝦皮的存放，一定要低溫，避光。儲存時間的長短與蝦皮的乾溼度，儲藏溫度都有一定關係。如果蝦皮買來時就是軟的，短期內食用可以放在室外，長期的最好放在冰箱裡。