煲仔飯8種經典的做法

培根香腸煲仔飯

主料：大米300g、培根100g、臺式烤腸2根、土豆50g、青菜100g、土雞蛋3個

輔料：蠔油2大勺、番茄醬1大勺、海鮮醬1大勺、生抽1.5大勺、鹽適量、油適量

做法：

1、準備需要的食材，大米提前浸泡3小時以上。

2、土豆去皮切厚片，泡在水裡。

3、上海青摘洗乾淨。

4、培根和烤腸切片。

5、塔吉鍋放在火上燒熱，刷一層油。

6、泡好的大米和水一起倒入塔吉鍋中，蓋上蓋子大火煮開。

7、煮開後把米飯攪動一下，小火再煮5分鐘，關火悶10分鐘左右。

8、把材料裡所有的調料混合成味汁。

9、土豆撒點鹽放入平底鍋煎到兩面微黃備用。

10、把調好的味汁澆到悶好的米飯上，沿著鍋邊淋點油。

11、擺上各種配菜，打上雞蛋，蓋蓋子，大火燒3-5分鐘，改最小的火加熱10-15分鐘，然後關火燜10分鐘。

12、等到上面的配菜都悶熟了，擺上焯了水的上海青，不蓋蓋子，大火1-2分鐘，關火。就有香香的煲仔飯吃了。

香菇雞煲飯

主料：雞腿200g、西蘭花80g、香菇20g、絲苗米100g、雞蛋50g

輔料：蠔油適量、生抽適量、白砂糖適量、涼開水適量、芝麻油適量

做法：

1、把所有材料準備好。

2、西蘭花摘成小朵，用淡鹽水泡20分鐘。

3、取出，放進煮開水的鍋中焯一下斷生。

4、香菇用溫水泡軟。

5、放進煮開水的鍋中焯熟。

6、雞腿洗乾淨，切成塊。

7、加入料酒、小許砂糖、生抽拌勻，醃製20分鐘。

8、熱鍋下油，油熱後加入紅蔥頭，小火爆香，放入雞腿。

9、煎到金黃後加入小許蠔油、生抽、砂糖混全的調味汁，煎至7成熟即可熄火。

10、開始煮煲仔飯了，絲苗米洗乾淨，加入小許鹽和油攪拌一下。

11、加入米的1.5倍左右的水，泡浸30分鐘。

12、大火煮開，用筷子攪拌一下，轉中小火。

13、煮至7成熟的時候，沿著鍋邊淋入小許食用油。

14、慢慢變換砂鍋的受熱點。

15.讓整個鍋底和鍋邊都有不同方向的受熱。

16.、碼入煎好的雞腿和嗑入雞蛋。

17、吃之前放進西蘭花和香菇。

18、把調料中的蠔油、生抽、白砂糖、涼開水和芝麻油混合攪拌成料汁，趁熱淋入煮好的煲仔飯中。

臘腸茄煲飯

主料：小長茄子1個、臘腸50g、大米150g

輔料：油適量、醬油10g

做法：

1、茄子洗淨，切成粗條，臘腸切片

2、炒鍋中放少許油，油熱後，倒入茄條，炒到茄條變軟

3、加味極鮮醬油調葉出鍋

4、大米淘洗乾淨，放入電飯煲中，上面放上炒過的茄條

5、放入臘腸片，加適量清水，按下煮飯鍵即可

豉香雞肉煲仔飯

主料：雞腿3個

輔料：豆豉適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、色拉油適量、大米適量、油菜適量、香菜適量、辣椒適量、白糖適量、生抽適量

做法：

1、大米和清水以1:1.5的比例調好。

2、雞腿洗淨，剔除雞腿骨，切塊。

3、將雞肉放在碗內，放入蔥薑片，鹽、生抽、色拉油、白糖。

4、放入豆豉。

5、攪拌均勻。

6、放入青紅椒片，醃漬半小時以上。

7、鍋子燒熱，放入蒜，爆香。

8、倒入醃好的雞肉，煸炒。

9、放入香菇塊。

10、煸炒至熟。

11、大米蒸至七成熟，就是所謂的出現孔眼的時候。

12、將炒好的雞肉碼在上面。蓋蓋子，小火，燜十分鐘。

13、香菜切段，紅椒切段，扣去籽，將香菜塞入。

14、油菜焯水，碼在鍋內，香菜辣椒圈放入鍋內。

甘藍煲仔飯

主料：大米100g、紫甘藍30g、廣式香腸100g

輔料：雞蛋50g、生菜適量、食油適量、鹽適量、生抽2勺、黑胡椒粉1勺、洋蔥適量

做法：

1、準備好大米和紫甘藍大米提前浸泡15分鐘。

2、準備好生菜、廣式香腸、洋蔥、雞蛋。

3、準備好黑胡椒、生抽。

4、洋蔥切片紫甘藍切絲香腸切斜片雞蛋煮熟，切兩半。

5、砂鍋抹上一層油。大米洗淨，放入砂鍋大火煮開。

6、大米煮至水分將幹。

7、放入香腸、甘藍、洋蔥，加少許鹽。

8、順著著煲邊沿，淋少許油蓋上蓋燜5分鐘。

9、加入黑胡椒粉。

10、淋入生抽。

11、端離火爐即可拌勻食用。

排骨臘味煲仔飯

主料：大米200g

輔料：肋排適量、老乾媽豆豉適量、色拉油適量、白糖適量、老抽適量、胡椒粉適量、紹酒適量、西蘭花適量、廣式香腸適量、鹽適量、雞精適量、蒜泥適量、香油適量

做法：

1、排骨剁成2釐米左右的小段。洗淨，控幹水分。

2、加入豉香排骨的醃料，醃一小時以上。（可以更久，更入味）

3、廣式臘腸，切片。

4、大米和水以1:1.5的比例，剛在砂鍋內，可以滴幾滴色拉油在裡面。大火燒開，轉小火，大約燒10分鐘，這個時候米飯裡面很多眼眼，這個時候米飯七成熟，可以放入排骨和臘腸了。

5、將排骨碼在米飯上。

6、將臘腸碼在旁邊。

7、沿著鍋沿，滴入少許色拉油。小火，慢慢燜就好了，多燜一會，排骨才能酥爛，鍋底才會產生厚厚的一層金黃鍋巴（我大概燜一小時左右吧，大鍋子可以燜的時間久，小鍋子則相對減少，我做的小鍋子的鍋巴有點糊了）。米飯關火，不要馬上開蓋，再燜5-10分鐘，利用餘溫，繼續燜煮。

8、鍋子燒開水，滴入少許色拉油，加入少許鹽，加入西蘭花，焯水。

9、開蓋子，將西蘭花碼在排骨和臘腸的旁邊。

10、淋上少許生抽，即可開吃。吃之前，可以事先攪拌，盛碗。

蠔油牛肉煲仔飯

主料：牛裡脊肉200g、蘆筍200g、鮮香菇6朵、胡蘿蔔50g

輔料：蠔油50g、鹽適量、生抽10ml、魚露5ml、白糖2g、料酒10ml、雞精適量、澱粉適量、辣蝦鮮5ml、生薑汁10ml

做法：

1、準備好所有的食材。

2、大米淘洗乾淨加入清水，水量以手指第一指節為好。

3、然後滴入幾滴香油浸泡20分鐘。

4、牛肉切條加入少許糖，料酒，生薑汁。

5、在加入澱粉。

6、用手抓拌片刻醃製20分鐘。

7、蘆筍去老根洗淨切段，胡蘿蔔切片。

8、鮮香菇開水煮上2分鐘過涼。

9、胡蘿蔔焯燙過涼。

10、蘆筍焯燙過涼。

11、取一個小碗加入蠔油20克，2克白糖。

12、加入魚露，辣蝦鮮（可用生抽代替）。

13、再加適量的清水調均勻成為料汁備用。

14、砂鍋加蓋大火煮至5分鐘。

15.然後滴入香油攪拌均勻。

16.、湯汁快乾關小火慢慢燜至。

17、醃製好的牛肉加入橄欖油繼續用手抓拌片刻。

18、炒鍋倒油倒入牛肉翻炒，然後加入蠔油炒至牛肉變色關火。

19、這時飯已熟，把所有的蔬菜和牛肉鋪在米飯上。

20、再沿鍋邊淋入少許香油。

21.加蓋小火繼續燜至5分鐘。

22.砂鍋取下來後澆入調好的料汁。

23.撒上蔥花即可上桌。

臘味排骨煲仔飯

主料：香大米300g、臘腸150g、雞蛋140g

輔料：香油適量、生菜適量、紅燒排骨適量、雞蛋適量

做法：

1、準備一份大米。

2、準備臘腸適量。

3、青菜適量。

4、將大米淘洗乾淨後，浸泡1小時。

5、將臘腸切片備用。

6、將砂鍋抹一層食用油。

7、浸泡好的米，用油拌一下。

8、放入砂鍋內。

9、加入1.5倍的水，放火上大火煮開。

10、煮至米飯呈蜂窩狀。

11、沿著鍋邊淋一層香油，將切好的臘腸片鋪到米飯上。

12、打入兩粒雞蛋。開小火，煮5分鐘後，蓋蓋燜15分鐘左右。

13、生菜焯水後，加入食鹽拌勻備用。

14、煮一鍋紅燒排骨備用。

15.米飯和臘腸燜熟。

16.、將排骨和青菜排放在翻上，即製作完成，吃的時候，澆入調味汁，拌勻食用。